Qui dort, dîne

Les deux piliers de l'hôtellerie sont l'hébergement et la restauration. Un vent nouveau souffle aussi sur la restauration porté par les nouveaux entrants et les bouleversements des attentes et pratiques des clients. L'époque de la brasserie qui servait un menu unique aux employés le midi ou de la table étoilée qui sert de grands plats de la gastronomie française s'estompe.

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